Hi, 我是肉鬆小姐：有關邀稿、合作商談請來信至winnichang@me.com

說到這個檸檬起司蛋糕，

其實肉鬆小姐做完後，

有一種覺得自己在發神經的感覺，

因為明明澳洲現在天氣冷得要死，

我還開心地做了一大塊天天享用，

我只能說，

穿厚外套吃冰透了的起司蛋糕那個畫面還真的很不協調。

然後壓，

這個檸檬起司蛋糕完全不用烤箱喔，

只要做完冰在冰箱幾個小時就可以吃啦，

是不是光這樣聽就覺得很簡單，

客官大人們，

我可以發誓(拍謝，我又亂發誓了f^_^;)，

只要材料備齊，

要做這道真的不是件難事 （≧∇≦）

那麼，

我們就來看看材料有哪些吧~~

檸檬起司蛋糕

(大約 4~6 人份)

[材料]

@ 消化餅 Digestive biscuits 8 片

** 想要底部的餅乾厚一點就多加個2片也可以 **

@ 無鹽奶油 Unsalted butter 40 克

@ 檸檬 Lemon 1 顆

@ 奶油乳酪 Cream cheese 250 克

** 請先取出降至室溫，這樣等會兒做會比較好攪拌 **

@ 鮮奶油 Whipping cream 400 克 

** 原食譜是用法式酸奶油 Crème fraîche，因為我剛好沒有，只好用鮮奶油取代 **

** 如果可以盡量用法式酸奶，這樣嚐起來會更美味，我下次一定要記得買 (囧) **

@ 白砂糖 Caster sugar 1/4 杯 (約55克)

@ 吉利丁粉 Gelatine 1.5 小匙

@ 牛奶 Milk 1/3 杯

[做法]

1. 找一個6吋圓形或長型的蛋糕膜子，周邊跟底部都塗上一層薄薄的奶油

** 我是先把奶油用刷子塗在保鮮膜上然後再鋪在模子 ** 

** 我家沒有圓的，所以用長型取代 **

2. 把消化餅們攪碎，有食物調理機就用，沒有的話就像我一樣，裝進保鮮袋，用擀面棍碾碎

3. 融化40克的奶油 (放入微波爐約15~20秒)，然後和碾碎的消化餅拌勻並平均鋪在蛋糕膜底

** 餅乾要用湯匙壓緊呦，處理好後請先冰進冷凍，要組合再取出來 **

4. 取一顆檸檬，先用研磨板削檸檬皮然後再切開擠檸檬汁

** 之前有看過某烹飪節目說柑橘類不要削到白色的地方，不然會苦苦的 **

5. 取一個鋼碗或大碗，依序放入鮮奶油(或法式酸奶)，奶油乳酪，糖，檸檬皮和檸檬汁攪拌均勻

** 怕太酸的話，檸檬汁可以先放三分之二test一下，再決定要不要放全部 **

6. 吉利丁粉先用1:5的比例加進冷水中，等粉末吸收膨脹後再攪拌均勻

** 這裡我是參考~美味的廚房記事~他有一篇文章是跟吉利丁粉有關的，有興趣可以瞧一下 **

6. 將 1/3 杯的牛奶加溫(我懶惰，所以直接用微波15秒)並倒入融化的吉利丁粉攪拌

** 牛奶只要溫溫的就好 **

7. 請將加了吉利丁的牛奶倒入拌勻的起司糊中攪拌

8. 拌勻後，請取出冰在冰箱的餅乾模子，並倒入起司糊

9. 最後輕輕敲一下蛋糕膜，讓裡面空氣跑出來，然後進冰箱4小時以上就可以吃囉

** 我是下午做，冰到隔天 **

9. 做好的起司蛋糕口感不像烤的扎實，我覺得比較像慕斯的口感，但是美味不減分喔

** 很多外國人的食譜都沒有加吉利丁，我下次要來試試看這種 **

冰冰涼涼的蛋糕實在很適合現在台灣的天氣，好羨慕啊，我完全快冷死了！！

Enjoy!!

以上~~