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我一直覺得燉飯這種東西其實不容易做,

因為水如果加太多容易變稀飯,

水加太少飯會太硬,

放料的時間也是門學問,

太早放蔬菜的營養會被煮光光,

太晚放米粒吸收不到其他食材的香味,

所以小姐我幾乎不做這道菜(好怕失敗啊)。

 

這兩天剛好又在清冰箱(清完的空間又可以儲備糧食,耶!!),

剩下半條青蒜跟幾片培根還有帕馬森起司,

於是就找了一下燉飯的食譜,

順便也來挑戰一下,

看怎麼樣才能作出色香味俱全的燉飯,

這道料理不困難,

但是需要花一點時間顧在爐子旁,

那麼就一起來做做看吧~~


 

 

青蒜培根燉飯

(2人份,烹煮時間:40分鐘)

 

[食材]

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@ 意大利米 Arborio rice 1杯

(如果不想再另外買義大利米,也可以用生白米代替,但是口感上會差一點點)

 

@ 青蒜 Leek 半根

(澳洲的青蒜是很粗的那種,如果要用細的青蒜2根差不多)

 

@ 橄欖油 Olive oil 1大匙

 

@ 培根 Bacon 4片

 

@ 白洋蔥 White onion 1顆 或 黃洋蔥 Yellow onion 1/2顆

 

@ 無鹽奶油 Unsalted butter 1.5大匙

 

@ 帕馬森起司 Parmesan cheese 2大匙

 

@ 蔬菜高湯或水 Veggies stock or water 3杯 (250ml量杯)

 

@ 鹽 Salt 適量

 

@ 黑胡椒 Ground pepper 適量

 

[做法]

 

1. 青蒜剖半切絲

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2. 洋蔥切小丁

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3. 培根切丁

(可以留兩小段盛盤裝飾用)

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5. 先將準備好的蔬菜高湯或水加熱但不用煮滾

(用小火保持熱度)

 

4. 鍋中不放油,培根放入鍋中拌炒到油脂逼出不要炒到焦脆然後起鍋備用

(我這次用不沾的湯鍋煮,大家也可以用深一點的不粘鍋煮) 

(剛剛另外切的兩小片培根不要加進來噢!!!!)

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5. 鍋子不用洗,倒入橄欖油和青蒜拌炒至青蒜變軟後盛起備用

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6. 接著同一個鍋子加入奶油融化後放入洋蔥炒至透明並加入生米拌炒約2分鐘

(如果是用 Arborio rice就不用洗過,但是生白米請先洗好)

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7. 這時候就可以聞到濃濃的奶油香,再來加入"一杯"的熱高湯或熱水用中小火拌炒

(大會提醒您:第一次加進高湯或水時,很容易爆漿噴出來,所以要小心)

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8. 等到水快炒乾時,就再加入一杯的熱高湯或熱水,

加完第二杯時,第三杯可以分兩次加,先加一半,

然後嚐一嚐米粒的熟度,等到湯汁快收乾再加剩下一半(整個過程約25分鐘)

(大會報告:水或高湯一次加一杯,不要貪心一開始全部就倒進來呦,

另外燉煮的過程請記得時不時地攪拌避免沾粘鍋子)

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9. 煮到你想要的軟度後就可以加入青蒜,培根,鹽和黑胡椒粉繼續煮3分鐘讓材料們入味

(我喜歡表面嚐起來是軟的,但是還有一點嚼勁)

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10. 再來就可以熄火加入2大匙磨好的帕馬森起司拌勻悶1分鐘

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11. 基本上這樣就可以裝盤上桌品嘗,也可以像我再加一顆蛋增加豐富度XD

(小姐我來分享一下我的太陽蛋做法)

 

12. 準備一個平底鍋不需放油,將剛剛還沒有煎的兩小塊培根放入煎到香脆逼出油脂

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13. 培根煎脆後起鍋放置一旁,鍋子不用洗,趁熱打入一顆雞蛋轉小火,

接著準備好你的鍋蓋和1茶匙的水,立馬倒入1茶匙的水後蓋鍋蓋用小火煎約2~3分鐘

 ** 大會報告:水不是倒在雞蛋上喔,是倒在鍋中空餘的地方 **

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14. 這中間都不要去翻動也不要掀蓋,等蛋白變熟,蛋黃盛現半熟就可以起鍋。

(鍋蓋最好是透明,這樣就可以監看雞蛋的熟度)

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15. 只需要2~3分鐘後蛋就煎好啦

(想吃全熟就可以燜久一點,記得全程都要用小火喔)

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16. 最後就將煎好的雞蛋放在燉飯上,

再加上兩小片裝飾的培根和一點點帕馬森起司就可以開動囉

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煮好的燉飯包含著多種味道,有奶油的香味,青蒜跟培根的鮮味, 

再配上半熟的太陽蛋,會讓人不知不覺多吃一盤( ;´Д`)

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以上

 

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