今天就來說說老麵發酵的軟麵包這回事吧,

這是小姐我第一次做,

雖然老麵發酵比較費時,

可是成果真的很不賴~

一口咬下去那種鬆軟感,

讓我想到前一陣子看的日劇-深夜烘培坊,

劇情裡面那種咬下一口鬆軟麵包的幸福表情!!

 

雖然這款步驟比較多,

但很值得做喔,

希望大家吃下去也會露出幸福的表情~

這次的食譜是參考這邊

但是小姐因為家裡有素食主義者,

所以就把雞蛋拿掉,然後將兩份的比例改成了一份,

所以分量變成一條麵包而已,

不過呢,

想一次做多一點的同學們還是可以參考一下原食譜喔~

那麼,找個空閒的一天,一起來動手做吧!!


 

老麵發酵軟麵包

(一條/約10~12片,老麵團醒麵時間:24~48小時,麵團發酵時間:105分鐘,烘烤時間:35分鐘)

難易度:⭐️⭐️⭐️

 

[老麵團食材]


@ 高筋麵粉 Bread flour 100g

 

@ 開水(室溫) Water (at room temperature) 60g

 

@ 乾酵母粉 Dry yeast 1/4茶匙 tsp

 

[做法]

1. 將乾酵母粉倒入20g開水中,靜置5分鐘後,

攪拌一下再加入100g的麵粉,最後加入剩下40g的水用木匙攪拌,

稍微成團後用手將麵團揉成圓形(麵團要揉到碗裡面沒有任何麵粉),

接著就放入保鮮盒中,蓋緊蓋子,冰進冰箱24~48小時




 


 

[軟麵包食材]


食材1

@ 高筋麵粉 Bread flour 225g

 

@ 砂糖 Sugar 40g

 

@ 鹽 Salt 6g

 

@ 乾酵母粉 Dry yeast 5g

 

食材2

@ 前晚發酵過的老麵團 Overnight starter dough 75g

 

食材3

@ 冷開水 Cold water 125g

 

食材4

@ 室溫軟化無鹽奶油 Soften unsalted butter 35g

 

[做法]

1. 將食材1的所有材料放入大碗中混合,接著加入食材2食材3混合攪打製成團

**大會報告:這個步驟有電動攪拌器就用,沒有就只好用木湯匙順便練手臂囉**


 

2. 接著加入食材4的軟化奶油攪打到麵團中


 

3. 等到看不見奶油塊後,在工作台上撒上些許麵粉,

將麵團倒出來,開始揉捏至麵團光滑(約5分鐘),

接著將麵團放入原本的碗中,蓋上保鮮膜或棉布,

放在廚房較溫暖的角落發酵45分鐘



 

3. 45分鐘後將麵團取出放在工作台上稍微搓揉一下,

之後蓋上棉布靜置約10分鐘


 

4. 接著將麵團擀成寬約15公分的長條形並且由內向外卷成瑞士卷的形狀



 

5. 接下來就可以放入鋪上烘培紙的烤模中,繼續蓋上棉布發酵50分鐘,

或是發酵到麵團填滿烤模百分之八十,

(發酵剩15分鐘時就可以先將烤箱以175度預熱了!)

最後就可送進烤箱,175度烤35分鐘即可取出放在架上冷卻


 

冷卻後的麵包可以切成自己想要的厚度,抹上果醬或是夾火腿起司都很美味噢



 

貼心小提醒:

💕 因為最近天氣還挺冷的,如果要讓麵團可以在溫暖的地方發酵,

瓦斯爐上可以先燒一壺熱開水,水滾後關火,將麵團放在熱開水附近,

這樣麵團就可以長得比較頭好壯壯喔!!

 


 

~~Enjoy~~

以上報告

創作者介紹

Hi, 我是肉鬆小姐:有關邀稿、合作商談請來信至winnichang@me.com

Miss RoSong 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 您的暱稱 ...
  • 留個言吧 ...

您尚未登入,將以訪客身份留言。亦可以上方服務帳號登入留言

請輸入暱稱 ( 最多顯示 6 個中文字元 )

請輸入標題 ( 最多顯示 9 個中文字元 )

請輸入內容 ( 最多 140 個中文字元 )

請輸入左方認證碼:

看不懂,換張圖

請輸入驗證碼