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「紅蘿蔔」

我對紅蘿蔔的記憶總是停留在小時候,媽媽很愛煮但我不是很愛捧場的紅蘿蔔炒蛋 ,還有奶奶還在時很愛喝的紅蘿蔔汁(而且一定要去那間採光有點黯淡充滿著回憶的冰果室買才正確);對於不怎麼挑食的我,總是覺得紅蘿蔔就是一個有著「特殊的」味道且口感又古怪的蔬菜,所以只要餐桌上有紅蘿蔔,我就能避就避,能免就免(我真的是小屁孩無誤...)。

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這幾年為了養生跟均衡的飲食,還是會勉強吃一些,但前提是紅蘿蔔一定要切得很細、很細、很細或是很小塊、很小塊、很小塊...所以我也一直在嘗試把不慎討喜的蔬菜弄的好吃一些,最好是吃不出來原有的味道或形狀(老天..我是有多不喜歡紅蘿蔔...哈哈哈哈),很久之前寫過一篇紅蘿蔔鬆餅,那是第一次嘗試這樣的組合,而吃起來也沒有那股特殊味道,讓我吃得甚是歡喜啊!!我發現貪嘴總在季節轉換時,這次也就因應秋天的色調來一道吃不出味道的紅蘿蔔蛋糕(為了我的五臟廟,什麼季節都可以是貪嘴好理由);出爐後的蛋糕有了紅蘿蔔的水分加持,吃起來不噎口,淋上我最喜歡的奶油乳酪醬更是有畫龍點睛的效果,對於喜歡甜食的人,吃起來不會有太大負擔,可以說是早餐或下午茶的另一選擇喔,大家就一起來試試這道簡單易做的小點心吧!!

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◎ 6吋蛋糕一個 ◎ 備料時間:10分鐘 ◎ 所需時間:50分鐘 

紅蘿蔔蛋糕食

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~紅蘿蔔蛋糕~

.中筋麵粉 1杯
.無鋁泡打粉 1/2茶匙
.小蘇打粉 1/2茶匙
.黑糖 120克
.肉桂粉 1/2茶匙
.薑粉 1/2茶匙
.雞蛋 2顆
.菜籽油或橄欖油 1/2杯
.紅蘿蔔 120克

~奶油乳酪醬~

.奶油乳酪 120克
.糖粉 40克
.香草精 1茶匙
.鮮奶 4大匙

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~紅蘿蔔蛋糕作法~

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烤箱以180度預熱,6吋蛋糕模抹上薄薄一層菜籽油,底層放上一張剪成跟蛋糕模直徑一樣的烘培紙,方便烤完脫膜,蛋糕模放置一旁備用;接著準備一個大碗將紅蘿蔔洗淨刨絲與菜籽油混合,再將打散的兩顆蛋倒入拌勻。

註※ 如果家中沒有六吋蛋糕模,就用馬芬蛋糕盤代替做成小的也是可以。

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將麵粉、黑糖、肉桂粉、薑粉、泡打粉、蘇打粉倒入攪拌碗中混合均勻,倒入已經拌勻的紅蘿蔔蛋汁,以刮刀拌勻即可。

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接著就將蛋糕糊倒入預先準備好的蛋糕模中,輕敲蛋糕模讓蛋糕糊中的空氣排出就可放入烤箱以180℃烤45-50分鐘即可取出脫模,放置架上冷卻,蛋糕最好完全冷卻再淋上乳酪醬。

註※ 蛋糕烤到大約40分鐘時,取一支牙籤插進蛋糕中心再拔出,如果牙籤上還沾有蛋糕糊就再烤5-10分鐘,如果牙籤拔出來是乾淨沒有沾裹上麵糊就表示好囉,可重複此方式來檢測蛋糕完成度。

~奶油乳酪醬作法~

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將奶油乳酪、糖粉、香草精與鮮奶以打蛋器攪打均勻即可。

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香氣十足的紅蘿蔔蛋糕吃得到紅蘿蔔絲的口感卻吃不出紅蘿蔔的特殊氣味,實在很適合挑食的大小朋友啊!!

唯一要注意奶油乳酪醬不要攝取過量這樣就可以了.....哈哈哈!!!

以上

~~Enjoy~~

Carrots cake with cream cheese frosting
◎ Serve:One 6 inches cake ◎ Prep time:10 mins ◎ total time:50 mins 
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Ingredients 

~For Carrots~
 
.1Cup all-purpose flour 
.1/2tsp baking powder
.1/2tsp baking soda
.120g brown sugar
.1/2tsp ground cinnamon
.1/2tsp ginger powder
.2 eggs
.1/2Cup canola oil
.120g grated carrots


~For cream cheese frosting~
 
.120g cream cheese
.40g icing sugar
.1tsp vanilla extract
.4Tbsp milk

Directions 
  1. Preheat oven to 180℃, grease the baking pan with some canola oil.
  2. Combine the grated carrots and oil in a bowl, pour in the beaten eggs and mix together.
  3. Mix the flour, sugar, cinnamon, ginger powder, baking powder and baking soda in another bowl.
  4. Pour the wet ingredients in the dry ingredients and stir until combine. 
  5. Pour the cake batter into the baking pan and bake for 45-50 minutes or until toothpick inserts in the center and comes out clean
  6. Remove the cake from the oven when its done and let it cool down on the wire rack
  7. Whisk the cream cheese frosting ingredients together and pour on the carrots when the cake reaches the room temperature.

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