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話說小姐我很喜歡吃花捲,

尤其是那種鬆鬆軟軟剛出爐的花捲,

每次只要看到那一大籠蔥花捲,

我都好想躺在上面翻滾~

 

現在我家隔壁沒有永和豆漿或包子饅頭店,

(在澳洲開一間不知道會不會賺錢XDDDD)

當然也不會有隨手就買得到的花捲,

常常我只能望照片止渴。

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前兩星期去了一趟華人超市,

被我看到我想吃很久的蔥花捲,

顧不得他不便宜的價格,

當下買了一包回家,

結果讓我吃到很生氣,

原因是:它們太鹹了!!!!!

(好啦,我知道生氣的點很奇妙( ̄▽ ̄))

吃下肚後完全破壞我對那包蔥花捲的期待感,

吃完真的是有夠空虛@@"

 

當下就決定找一天要來挑戰蔥花捲,

找了找蔥花捲的食譜,

看似困難但好像又不是那樣,

為了安慰我那吃到鹹死賣鹽蔥花捲的可憐的味覺,

就這樣,

好吃的蔥花捲就被我生出來啦,

如果嫌麻煩,

就去隔壁包子店買來吃(但還是拜託你看完這篇再去買XD),

如果想動手試試,

就跟著我一起做吧~~


 蔥油花捲

(6個,備料+烹煮時間:1小時又30分鐘)

難易度:🌟🌟

 

[蔥油花捲食材]

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@ 低筋麵粉 Cake flour 200克 g

(在澳洲還能讓我買到X正牌麵粉一整個讓我開心~~)

 

@ 乾酵母粉 Dry yeast 3克 g(約1茶匙)

 

@ 牛奶 Milk 120ml

 

@ 糖 Sugar 10克 g

 

@ 蔬菜油 Veggies oil 1大匙 Tsp +1小匙 tsp

 

@ 蔥 Scallion 適量 (約3根)

 

@ 鹽 Salt 3/4 茶匙 tsp

 

[做法]

1. 微波加熱牛奶約30秒,接著倒入乾酵母粉用筷子拌開並靜置3分鐘

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2. 將麵粉,鹽和糖倒入大碗中稍微攪拌接著倒入加了酵母粉的牛奶

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3. 用筷子攪拌到呈現有點乾乾一小坨一小坨的麵團後開始用手搓揉至表面光滑

(大會提醒您:揉麵團前手上要先沾一些些麵粉,麵團一定要揉到表面光滑,

然後碗裡要完全沒有麵粉,手上也不可以沾到任何麵粉就算成功了)

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4. 接著就將揉好的麵團整成球形放回原來的碗中並蓋上一層保鮮膜讓它開始發酵

(大會報告:發酵時間為30~60分鐘,基本上只要麵團膨脹成原來的兩倍就可以了)

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5. 發酵後的麵團就像這樣,用手指搓進去不會彈回來就算是好了

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6. 接著混合一大匙蔬菜油和鹽巴並將麵團取出,將混合好的油鹽倒在麵團上搓揉均勻

(大會提醒您:桌面撒上些許麵粉會比較好操作喔)

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7. 麵團和油鹽揉勻後用擀面棍桿開至0.5公分厚並塗上1茶匙的蔬菜油

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8. 接著平均撒上蔥花

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9. 將麵皮從靠近自己的這端向外捲出去

(如果捲完粗細不一,請用手稍微整形捏一下)

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10. 將捲好的面皮從中間切開分成兩段,兩段再各自切成六小塊

接著將小麵團橫放,切面對自己,用筷子在中間壓出一痕

(一共分成12塊小麵團)

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11. 將兩塊壓好的小麵團背對背疊在一起

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12. 接著用手將麵團的兩邊捏住,雙手像擰毛巾一樣往反方向轉並在背後把捏住的兩邊粘在一起

(如果有聽沒有懂,那就再上一個步驟用筷子壓一痕後,捏住兩邊稍微拉長並在背後對折就可以了)

(大會報告:我因為一隻手要按快門,所以無法用兩隻手示範,請自行想像一下噢)

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13. 捏好後就會像開花的小麵團(我一整個覺得它長得好可愛) 

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14. 取一個盤子並抹上薄薄一層油放上組好的麵團並蓋上保鮮膜再靜置10~15分鐘做第二次發酵

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15. 接著在鍋中加入冷水放上架子或蒸籠並放入麵團從冷水開始蓋鍋蓋用中大火蒸15分鐘

(大會提醒您:擺放麵團要有間距,不然蒸的過程膨脹後會粘在一起喔)

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16. 蒸的過程麵團就會開始膨脹變大呦~

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17. 15分鐘後就可以熄火再悶5分鐘

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18. 接著就可以取出來享用啦!!!!

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好險蔥花捲只要等15分鐘,等待的過程實在好難熬啊~~

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蒸好的口感真的是Q彈蓬鬆有咬勁,吃的時候讓我好想來一杯冰豆漿啊!!!!!

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貼心小提醒:

 

❤ 面皮桿太薄會容易失去嚼勁喔

 

❤ 起鍋後放涼一下下吃起來會更Q彈

 

如果要放在盤子上蒸,不要忘記抹上薄薄一層油,假如用烘培紙墊著,就可以不用抹油喔 

 

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~~Enjoy~~

以上

 

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