嗯，好久沒寫文章，都快要不知道怎麼開頭了.... 先來說說最近吧，最近這兩週過得很是愜意，因為沒有再有和工作有關的奪命連環call和不間段的line訊息，頓時輕鬆很多；更重要的是三餐可以正常這件事實在是讓人開心到要飛上天，在這就不再多說前一個工作帶來的那些烏煙瘴氣的事囉。
Anyways，停滯許久的烘培小天地又重新開始了...其實這樣做東做西也能幫助我思考釐清一些糾結的思緒... 前幾天在網路上找資料，剛好看到這篇水果塔的文章，當下就想著要來練練有點生疏的手藝，於是就從修改了一下食材以及份量開始，結果做出來的成品遠比想像中好吃，完全很適合這種酷暑的下午來杯冰咖啡加上Carla Bruni的歌聲~~ 就讓我們再次手牽手一起進入烘培小天地吧！！
◎ 一個(4~6人份) ◎ 備料時間：75分鐘 ◎ 所需時間：45分鐘
盛夏甜桃藍莓塔食材
~內餡~
．甜桃 4顆
．藍莓 125克
．細砂糖 2.5大匙
．新鮮香草豆莢 半根
．檸檬汁 1/2大匙 (約半顆檸檬的量)
~塔皮~
．無鹽奶油 120克 (請先放入冷凍庫冰鎮)
．中筋麵粉 190克
．細砂糖 3.5大匙
．冰開水 75ml
．鹽 1/4茶匙
．蛋 1顆
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甜桃削皮，切薄片，去除中間的籽。(去籽這步驟其實有點難度，因為有的籽跟肉相親相愛到難分難捨，小姐最後的絕招就是直接握著整顆甜桃把肉片下來，如果要像我這樣做，請不要找太鋒利的刀子，以免發生廚房慘劇..)
藍莓洗淨瀝乾，和切片甜桃放入大碗中。
將香草豆莢剖半，取出香草顆粒，連同豆莢與顆粒拌入碗中。(如果沒有香草豆莢，使用天然香草精(1/2茶匙)也是可以)
接著放入2.5大匙的砂糖與檸檬汁，攪拌均後，蓋上保鮮膜靜置一旁備用。
再來就是派皮的部分，娶另一個乾淨的大碗，依序放入麵粉，鹽，砂糖，稍微拌勻後，加入切成小丁塊的冰凍奶油。
※ 提醒您：派皮做起來口感要夠酥，冰凍奶油和冰水是關鍵!! 小姐的經驗是在切奶油時，手盡量不要去碰觸奶油，避免手的溫度加速奶油軟化的速度。
用刮刀將奶油與麵粉混合(請用“切”的方式)，不建議用手混合，因為夏天氣溫高(如果又不是在冷氣房操作)，切塊的奶油很容易就變常溫啊!!!
等切到看不見麵粉中的大顆奶油塊，就可以先加入60ml的冰開水(冰開水裡面和著冰塊也沒關係)，用叉子或刮刀將奶油麵粉拌成塊狀，最後視麵粉乾濕的程度加入剩下的冰開水(如果拌到後面覺得麵粉太乾，再加入剩下的15ml)
最後快成型時，用手將奶油麵粉揉成團(不需揉太久，30秒內完成即可)
麵團稍微壓平後，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時備用。
等到麵團冷藏剩下15分鐘，烤箱以200度預熱，取出麵團，在乾淨的檯面上撒上少許麵粉，以桿麵棍將麵團桿平，這中間如果麵皮有稍微沾黏在檯面上，請適時的撒上些許麵粉，桿成0.4公分厚的麵皮
先將麵皮放上鋪有烘培紙的烤盤，並將備好的水果內餡用湯匙舀入麵皮中(記得香草莢不要馬上丟掉喔!請記得讓它一起進烤箱沐浴一下)，麵皮留下可以往內折的空間，並確認麵皮都有牢固地沾黏好，在麵皮上塗上薄薄的一層蛋液，均勻撒上1大匙的細砂糖，放入烤箱以190度烤35分鐘後，將烤箱溫度調製200度繼續烤約10分鐘讓塔皮上色即可取出放到微溫切塊上桌囉!!
烤好後的甜桃藍莓塔發出陣陣清新的香草水果香味，如果手邊有香草冰淇淋，那就再邪惡不過了(還好我手邊沒有，不然又要墜入肥胖的深淵了!!!!!) 看完還不速速試試，雖然大熱天的用烤箱讓人快暈厥...但是吃下去的那瞬間可以說是無比的幸福啊~~
~~Enjoy~~
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Peach & Blueberry Tart
◎ 4 - 6 Servings ◎ Prep time：75 mins ◎ total time：45 mins
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Ingredients
~For filling~
．4 Peaches (peeled & sliced)
．125g Blueberry (washed & drained)
．2.5 T Caster sugar
．1/2 Vanilla pod
．1/2 T Lemon juice~For pie crust~
．120g Unsalted butter (frozen & cut in cubes)
．190g All Purpose flour
．3.5 T Caster sugar
．75ml Ice water
．1 egg (for egg wash)Directions
- 1. Peel the peaches, halve and into think slices.
- 2. Wash & drain the blueberry.
- 3. Split the vanilla pod and scrap the seeds.
- 4. Mix the peaches, blueberry, sugar, vanilla pod, seeds & lemon juice, tossed well, cover with plastic wrap then set aside.
- 5. Whisk AP flour, 2.5 T sugar, salt in a bowl.
- 6. Cut frozen unsalted butter in cubes, put in the mixed flour and stir with fork or pastry cutter.
- 7. Add ice water, use fork or rubber spatula and mix together
- 8. Knead the flour forms for few times into a ball with hands, cover with plastic wrap and set in the fridge for an hour.
- 9. Preheat the oven to 200℃, flour the counter and unwrap the dough, rolling the dough into 0.4cm thick
- 10. Prepare a baking sheet with parchment paper, transfer the dough on it.
- 11. Spoon the mixed fruit without juice on the dough, fold the rim over the fruits, press to seal.
- 12. Brush with beaten egg & sprinkle with sugar.
- 13. Bake for 35 mins on 190℃ and then set the oven temperature to 200℃, bake for another 10 minutes until the crust turns golden.
- 14. Remove from the oven, set aside & cool down for 15 minutes.
- 15. Serve while warm with ice cream or whipping cream on the top.
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