今天就來說說老麵發酵的軟麵包這回事吧，
這是小姐我第一次做，
雖然老麵發酵比較費時，
可是成果真的很不賴~
一口咬下去那種鬆軟感，
讓我想到前一陣子看的日劇-深夜烘培坊，
劇情裡面那種咬下一口鬆軟麵包的幸福表情!!
雖然這款步驟比較多，
但很值得做喔，
希望大家吃下去也會露出幸福的表情~
這次的食譜是參考這邊，
但是小姐因為家裡有素食主義者，
所以就把雞蛋拿掉，然後將兩份的比例改成了一份，
所以分量變成一條麵包而已，
不過呢，
想一次做多一點的同學們還是可以參考一下原食譜喔~
那麼，找個空閒的一天，一起來動手做吧!!
老麵發酵軟麵包
(一條/約10~12片，老麵團醒麵時間：24~48小時，麵團發酵時間：105分鐘，烘烤時間：35分鐘)
難易度：⭐️⭐️⭐️
[老麵團食材]
@ 高筋麵粉 Bread flour 100g
@ 開水(室溫) Water (at room temperature) 60g
@ 乾酵母粉 Dry yeast 1/4茶匙 tsp
[做法]
1. 將乾酵母粉倒入20g開水中，靜置5分鐘後，
攪拌一下再加入100g的麵粉，最後加入剩下40g的水用木匙攪拌，
稍微成團後用手將麵團揉成圓形(麵團要揉到碗裡面沒有任何麵粉)，
接著就放入保鮮盒中，蓋緊蓋子，冰進冰箱24~48小時
[軟麵包食材]
食材1
@ 高筋麵粉 Bread flour 225g
@ 砂糖 Sugar 40g
@ 鹽 Salt 6g
@ 乾酵母粉 Dry yeast 5g
食材2
@ 前晚發酵過的老麵團 Overnight starter dough 75g
食材3
@ 冷開水 Cold water 125g
食材4
@ 室溫軟化無鹽奶油 Soften unsalted butter 35g
[做法]
1. 將食材1的所有材料放入大碗中混合，接著加入食材2跟食材3混合攪打製成團
**大會報告：這個步驟有電動攪拌器就用，沒有就只好用木湯匙順便練手臂囉**
2. 接著加入食材4的軟化奶油攪打到麵團中
3. 等到看不見奶油塊後，在工作台上撒上些許麵粉，
將麵團倒出來，開始揉捏至麵團光滑(約5分鐘)，
接著將麵團放入原本的碗中，蓋上保鮮膜或棉布，
放在廚房較溫暖的角落發酵45分鐘
3. 45分鐘後將麵團取出放在工作台上稍微搓揉一下，
之後蓋上棉布靜置約10分鐘
4. 接著將麵團擀成寬約15公分的長條形並且由內向外卷成瑞士卷的形狀
5. 接下來就可以放入鋪上烘培紙的烤模中，繼續蓋上棉布發酵50分鐘，
或是發酵到麵團填滿烤模百分之八十，
(發酵剩15分鐘時就可以先將烤箱以175度預熱了!)
最後就可送進烤箱，175度烤35分鐘即可取出放在架上冷卻
冷卻後的麵包可以切成自己想要的厚度，抹上果醬或是夾火腿起司都很美味噢
貼心小提醒：
💕 因為最近天氣還挺冷的，如果要讓麵團可以在溫暖的地方發酵，
瓦斯爐上可以先燒一壺熱開水，水滾後關火，將麵團放在熱開水附近，
這樣麵團就可以長得比較頭好壯壯喔!!
~~Enjoy~~
以上報告
留言列表
一個人也可以試試 (2)
