話說小姐回來台灣也快半年了，想一想，對澳洲的食物其實不怎麼懷念(在澳洲的時候，幾乎都在家開伙，所以也沒啥外食可以讓我懷念(￣◇￣;))，唯一經常讓我想起來而且還會分泌唾液的食物就是.......優格!!(有人一定會說，優格到處都買得到，有什麼好懷念)，但我要說， 現在可不是在說那種市面上賣的稀稀水水加了一堆東西的優格，而是又濃又稠可以拿來料理又可以當早餐和甜點的“希臘式優格”啊。


前些日子碰巧讓我在某百貨公司的地下街吃到懷念已久的希臘式優格，那滋味真的是棒極了，但缺憾就是........貴。的。要。命。我都在想，如果每天都上門來光顧買優格，那我可能會窮到脫褲子。所以，當下我的料理魂又默默地浮出來，決定~~自己做。當然，上網找了好多歪國人的示範步驟，但都不太一樣。因為有些工具不好找，可是我想吃的意念實在太強大，所以呢，克服萬難，總結了那些找到的步驟，終於做出我覺得簡單又容易的操作步驟啊~或許有人對希臘式優格的口感不熟悉，但我可以說它絕對好吃，因為希臘式優格又濃又稠的質地不只可以拿來當早餐，也可以做成甜點，更可以變成生菜的好夥伴~沙拉醬，我在澳洲的朋友更甚至把它加進咖哩飯裡面(我一開始還超害怕，想說吃了不知道會不會拉肚子，結果沒想到肚子沒拉，反而因為太美味而吃超多.......)，Anyway，大家一定要一起來試試這種完全無人工添加物的天然優格~~~那就開始吧!!!

 

~~手工希臘式無糖優格~~

份量：約500ml

備料時間：約5分鐘

烹煮＋菌種培養時間＋冰鎮時間：8~15小時

 

~~希臘式無糖優格所需食材~~


@ 全脂鮮奶 Milk 約1000ml

** 鮮奶最好是買全脂並且無其他添加物的 **

@ 活菌無糖原味優格 Plain yogurt with active cultures 1/4杯 (約4大匙)

** 因為市面上要找的完全無膠質與無人工添加並且有活菌的優格實在很難，我尋尋覓覓了好久，終於在大X百的超市裡找到的，雖然價格偏高(120ml/$100)，但做出來的成品會吃的比較安心，而且只要買這次，之後要再做，就用做好的優格當菌種即可 **

@ 有蓋廣口玻璃瓶或玻璃容器 Glasses Jars with lids <1000ml容量> 1個 / <500ml> 1個

@ 酒精溫度計 1枝 (食品材料行有在賣，價格在60~80左右)

@ 茶巾或毛巾 Tea towels 2~3條

@ 洗愛玉的布袋或豆漿袋 (食品材料行或是X北百貨有在賣，洗愛玉的布袋很便宜，一個只要$25，豆漿袋比較貴......)

** 洗愛玉的布袋請先用清水洗過，並且晾乾 **

 

~~做法~~

1. 1000ml與500ml的玻璃瓶分別洗淨後，倒入滾燙熱水靜置五分鐘後，小心的將熱水倒掉並瀝乾備用。取一湯鍋，倒入鮮奶並開中小火加熱，三分鐘後將牛奶稍微攪拌後，放入酒精溫度計開始測量溫度，等到溫度上升到大約82度C時就熄火，並將湯鍋移至一旁降溫

** 大會報告：加熱的過程請注意要隨時攪拌避免燒焦，切記火不要開大，這樣溫度才不會一下子上升太快噢 **


 

2. 等到溫度降至約45度C時


倒入1/4杯的原味無糖優格


接著用打蛋器攪拌均勻後


倒入已經完全乾燥的1000ml玻璃瓶中，如果裝好後牛奶的最上層有浮泡請記得撈掉，然後蓋上蓋子並包上茶巾或毛巾，用橡皮筋束好


再包上第二條，橡皮筋將上下束好後就可以放進微波爐裡開始讓菌種長大(因為沒有優格機，所以就用微波爐當培養室)，微波爐裡面要放一杯已經滾沸過的熱水(溫度保持在30~35度C左右)，不要忘記罐子的底部也要包到毛巾喔，最好把溫度計也放微波爐裡時不時注意一下溫度，兩個小時換一杯新的滾沸熱水。

我是傍晚六點放進微波爐，到睡覺前換了兩次熱水，之後就去睡覺，也就放著沒理它了，所以只要室溫不太冷，其實換不換熱水也沒關係 f^_^;)

** 大會報告：小姐下次要試試用悶燒鍋的效果，到時候再來update（＾ν＾） **


 

3. 等到睡一覺醒來(差不多過了12小時)，優格也差不多好囉，那麼就可以幫優格把衣服脫掉，打開瓶蓋看一下，優格長得很漂亮噢~

** 基本上這樣就可以放進冰箱冷藏1~2小時，吃之前再加上果醬或蜂蜜就可以了，但因為今天要做的是希臘式優格，所以我們還有最後一個步驟啊~


 

4. 將事先用清水洗過並晾乾的愛玉袋放在濾網上方，濾網底下記得放個大碗，接著將優格慢慢舀入愛玉袋中


等到全部的優格倒入後，將優格包覆好，放入冰箱冰鎮。這個動作是要將乳清(看起來像是水的液體)濾掉，過程大約是1~2小時，時間決定在你要的濃稠度，想要濃稠一點就放久一點，不想要太稠就不用濾太久


 

5. 最後就可以將優格從冰箱取出，這時候的優格看起來是碎豆花的樣子(我只能想到這形容詞XD)


請將看起來像碎豆花的優格倒入乾淨且乾燥的大碗中


用打蛋器攪打至光滑無顆粒狀態即可


 

6. 最後的最後，請將白泡泡幼綿綿的優格舀入事先用熱水燙過並且已經完全冷卻瀝乾的500ml玻璃罐中，蓋上蓋子就可以放入冰箱冷藏囉，做好的優格可以存放一星期(不過我想應該很快就被秒殺(￣▽￣))


 

又或者像小姐一樣馬上迫不及待的想吃它也可以~

那我們就來同場加映怎樣讓希臘式無糖優格變美味吧~

方法其實很簡單，準備好喜歡的水果，再加上一點麥片跟堅果類，還有最重要的!!!蜂蜜~全都放進碗裡就可以吃囉~~


 

水果可以以換成冷凍莓果(如果是敏感性牙齒的同學，請先將莓果退冰...XDD)，或是任何水果都可以呦~~


 

再不然都沒有水果，也可以直接就淋上蜂蜜，拌一拌就超好吃der啊!!!!!!!!!!


 

~~貼心小提醒~~

@ 不管是要做質地較稀的優格，或是要多花一點時間做成希臘式優格，請務必記得完成後要再挖1/4杯的份量，並存在小的保鮮盒內冰在冰箱冷藏當成下次的菌種喔!!! 

@ 優格菌種可重複使用6~8次，如果做好的優格嚐起來非常的酸就表示要再買新的優格來當菌種囉....還有，市面上賣的優格很多實在添加太多東西(¬_¬)，假如要用那種優格當菌種，小姐沒有辦法保證做出來的味道會一樣好吃~~

@ 做優格需要的材料其實都不難取得，小姐購買的地點都在XX五金百貨行，X北百貨，食品材料行....只要稍微留意一定可以找到喔!!

@ 為了避免廣告嫌疑，優格的品牌如果想知道，請秘密留言給我吧~我可以偷偷跟想知道的人說XDD

 


因為天氣越來越熱，這陣子大概會卯起來做優格，所以關於菌種培養的其他方法我這篇就會不定時的更新，然後請期待其他優格料理喔~

~~Enjoy~~

以上

 

~Enjoy~

 

  1. Greek Style Yogurt

    ◎ 500ml ◎ Prep time：5 mins ◎ total time：8 - 15 hrs

    》》》》》》》》》》》》》》》》》》》》》》》》》》》》》》》》》》》》》》》》》》》

    Ingredients

    ~For yogurt~

    ．1000ml Whole milk 
    ．1/4 Cup (4Tbsp) Plain yogurt with active cultures
    ．Juice from 1 Lemon

    ~For equipment~

    ．2 Glass jars with lid (1000ml&500ml) 
    ．1 Alcohol thermometer
    ．2 - 3 Tea towls 
    ．Coffee filter or filter bag

    Introduction

    • 1. Wash the glass jars with boiled water, drain and set aside.
    • 2. Heat the milk on medium low heat, test the temperature with alcohol thermometer, when it reaches to 82℃ turn off the heat, set the hot milk aside and let it cool down to 45℃.
    • 3. When the temperature down to 45℃, stir the plain yogurt into the warm milk.
    • 4. Transfer the warm milk into 1000ml glass jar, wrap with tea towls and place in a warm dry place and set a cup of hot water aside for a least 8 hours up to 13 hours (the dry place should be somewhere like microwave or oven, DO NOT turn the microwave ON). Best for setting it before go to bed.
    • 5. Drain the yogurt with coffee filter or filter bag, place in the fridge for another 1.5 to 2 hrs.
    • 6. Transfer the drained yogurt into another clean bowl and whisk until smooth.
    • 7. Pour the yogurt into 500ml glass jar and place in the fridge up to 4-5 days.
    • 8. Serve with honey, nuts, or jam.

 

 

 

 

 

 

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