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嗯,好久沒寫文章,都快要不知道怎麼開頭了.... 先來說說最近吧,最近這兩週過得很是愜意,因為沒有再有和工作有關的奪命連環call和不間段的line訊息,頓時輕鬆很多;更重要的是三餐可以正常這件事實在是讓人開心到要飛上天,在這就不再多說前一個工作帶來的那些烏煙瘴氣的事囉。

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Anyways,停滯許久的烘培小天地又重新開始了...其實這樣做東做西也能幫助我思考釐清一些糾結的思緒... 前幾天在網路上找資料,剛好看到這篇水果塔的文章,當下就想著要來練練有點生疏的手藝,於是就從修改了一下食材以及份量開始,結果做出來的成品遠比想像中好吃,完全很適合這種酷暑的下午來杯冰咖啡加上Carla Bruni的歌聲~~ 就讓我們再次手牽手一起進入烘培小天地吧!!

 

 

◎ 一個(4~6人份) ◎ 備料時間:75分鐘 ◎ 所需時間:45分鐘

 

盛夏甜桃藍莓塔食材

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~內餡~

.甜桃 4顆
.藍莓 125克 
.細砂糖 2.5大匙
.新鮮香草豆莢 半根
.檸檬汁 1/2大匙 (約半顆檸檬的量) 

~塔皮~ 

.無鹽奶油 120克 (請先放入冷凍庫冰鎮)
.中筋麵粉 190克 
.細砂糖 3.5大匙
.冰開水 75ml
.鹽 1/4茶匙
.蛋 1顆

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甜桃削皮,切薄片,去除中間的籽。(去籽這步驟其實有點難度,因為有的籽跟肉相親相愛到難分難捨,小姐最後的絕招就是直接握著整顆甜桃把肉片下來,如果要像我這樣做,請不要找太鋒利的刀子,以免發生廚房慘劇..)

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藍莓洗淨瀝乾,和切片甜桃放入大碗中。

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將香草豆莢剖半,取出香草顆粒,連同豆莢與顆粒拌入碗中。(如果沒有香草豆莢,使用天然香草精(1/2茶匙)也是可以)

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接著放入2.5大匙的砂糖與檸檬汁,攪拌均後,蓋上保鮮膜靜置一旁備用。

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再來就是派皮的部分,娶另一個乾淨的大碗,依序放入麵粉,鹽,砂糖,稍微拌勻後,加入切成小丁塊的冰凍奶油。

※ 提醒您:派皮做起來口感要夠酥,冰凍奶油和冰水是關鍵!! 小姐的經驗是在切奶油時,手盡量不要去碰觸奶油,避免手的溫度加速奶油軟化的速度。

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用刮刀將奶油與麵粉混合(請用“切”的方式),不建議用手混合,因為夏天氣溫高(如果又不是在冷氣房操作),切塊的奶油很容易就變常溫啊!!!

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等切到看不見麵粉中的大顆奶油塊,就可以先加入60ml的冰開水(冰開水裡面和著冰塊也沒關係),用叉子或刮刀將奶油麵粉拌成塊狀,最後視麵粉乾濕的程度加入剩下的冰開水(如果拌到後面覺得麵粉太乾,再加入剩下的15ml)

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最後快成型時,用手將奶油麵粉揉成團(不需揉太久,30秒內完成即可)

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麵團稍微壓平後,包上保鮮膜,放入冰箱冷藏1小時備用。

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等到麵團冷藏剩下15分鐘,烤箱以200度預熱,取出麵團,在乾淨的檯面上撒上少許麵粉,以桿麵棍將麵團桿平,這中間如果麵皮有稍微沾黏在檯面上,請適時的撒上些許麵粉,桿成0.4公分厚的麵皮

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先將麵皮放上鋪有烘培紙的烤盤,並將備好的水果內餡用湯匙舀入麵皮中(記得香草莢不要馬上丟掉喔!請記得讓它一起進烤箱沐浴一下),麵皮留下可以往內折的空間,並確認麵皮都有牢固地沾黏好,在麵皮上塗上薄薄的一層蛋液,均勻撒上1大匙的細砂糖,放入烤箱以190度烤35分鐘後,將烤箱溫度調製200度繼續烤約10分鐘讓塔皮上色即可取出放到微溫切塊上桌囉!!

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烤好後的甜桃藍莓塔發出陣陣清新的香草水果香味,如果手邊有香草冰淇淋,那就再邪惡不過了(還好我手邊沒有,不然又要墜入肥胖的深淵了!!!!!) 看完還不速速試試,雖然大熱天的用烤箱讓人快暈厥...但是吃下去的那瞬間可以說是無比的幸福啊~~  

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~~Enjoy~~

  1. Peach & Blueberry Tart

    ◎ 4 - 6 Servings ◎ Prep time:75 mins ◎ total time:45 mins

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    Ingredients

    ~For filling~

    .4 Peaches (peeled & sliced)
    .125g Blueberry (washed & drained)
    .2.5 T Caster sugar
    .1/2 Vanilla pod
    .1/2 T Lemon juice

    ~For pie crust~

    .120g Unsalted butter (frozen & cut in cubes)
    190g All Purpose flour
    .3.5 T Caster sugar
    .75ml Ice water
    .1 egg (for egg wash)

    Directions

    • 1. Peel the peaches, halve and into think slices.
    • 2. Wash & drain the blueberry.
    • 3. Split the vanilla pod and scrap the seeds.
    • 4. Mix the peaches, blueberry, sugar, vanilla pod, seeds & lemon juice, tossed well, cover with plastic wrap then set aside. 
    • 5. Whisk AP flour, 2.5 T sugar, salt in a bowl.
    • 6.  Cut frozen unsalted butter in cubes, put in the mixed flour and stir with fork or pastry cutter. 
    • 7. Add ice water, use fork or rubber spatula and mix together
    • 8. Knead the flour forms for few times into a ball with hands, cover with plastic wrap and set in the fridge for an hour.
    • 9. Preheat the oven to 200℃, flour the counter and unwrap the dough, rolling the dough into 0.4cm thick
    • 10. Prepare a baking sheet with parchment paper, transfer the dough on it.
    • 11. Spoon the mixed fruit without juice on the dough, fold the rim over the fruits, press to seal.
    • 12. Brush with beaten egg & sprinkle with sugar. 
    • 13. Bake for 35 mins on 190℃ and then set the oven temperature to 200℃, bake for another 10 minutes until the crust turns golden. 
    • 14. Remove from the oven, set aside & cool down for 15 minutes. 
    • 15. Serve while warm with ice cream or whipping cream on the top.

  

 

 

 

 

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